Vad står det på din burk? "Honung" eller "Nyslungad honung"?

Honung

Svensk honung är fast i konsistensen och har ofta en ljus, ogenomskinlig färg. För att honungen ska bli len och fin när den kristalliserar (stelnar) så har vi rört eller ympat den. Då bryter man ner de stora kristallerna till att bli små, små, små.

Värm gärna honungen lätt/försiktigt(!) om du vill få den flytande till en efterrätt eller ett bak. Det räcker med 35-45 grader. Vid 60 grader, dör alla nyttiga enzymer (vänta lite innan du släpper ner honungsskeden i din varma tekopp!).

Nyslungad honung

Honung är “nyslungad” när den nyligen tagits från bikupan, slungats och silats, utan vidare bearbetning. Den är flytande och ser ut som ljus sirap – men smaken – den är som ingenting annat! Det är den här honungen som är den bästa enligt många, men något som inte går att köpa i din vanliga affär. Här måste du ha kontakt med en biodlare, eller ha tur på någon skördemarknad vid skördetid.

Förr eller senare kristalliserar den nyslungade honungen och bör därför avnjutas innan dess. Anledningen till det är att om den är nyslungad så blir den lite “sockrig” i konsistensen när den kristalliserar och är inte så len och fin som “vanlig” honung. Den går fortfarande att försiktigt värma upp innan användning om man vill få den flytande igen.

Hur länge den nyslungade honungen håller sig flytande beror helt på vad bina gått på för växter när de gjort honungen. Honung där bina gått på raps (rapshonung) kristalliserar nästan bara man tittar på den, medan t ex ljunghonung kan hålla sig flytande i ett halvår eller mer.

Hur ska jag förvara min honung?

Mörkt och i rumstemperatur - inte kylskåp!

Det är ett vitt rimfrostmönster i burken?

Det här visar på låg vattenhalt (=hög kvalitet)!

Hur länge håller honungen?

Honungen blir aldrig dålig om du ser till att använda en ren sked i burken och håller locket stängt ordentligt. Man hittade tydligen ätbar honung i Egyptens pyramider. Den kan skikta sig, men är då bara att röra ihop den igen. Den kan också jäsa, vilket gör att den smakar annorlunda men inte är dålig att äta. Vissa gillar den jästa smaken, men tycker du inte längre om den så kan den användas i bakverk och maträtter.

Officiellt "bäst före" på honung är dock två år efter slungningsdagen.

I affären kan jag köpa svensk honung som håller sig flytande länge?

Det finns inga växter i Norden som ger honung som håller sig flytande (som t ex Akasia som finns nedåt Ungern och Turkiet), utan all svensk honung kristalliserar förr eller senare och blir fast. I handeln kan man dock se flaskor med honung där man tillsatt fruktos för att den ska ha en flytande konsistens. Då får den inte längre kallas enbart för honung.